きのこキャビア（レシピ2）
マッシュルームキャビア
きのこキャビアに最適なのは、アンズタケとポルチーニ茸です。まず、新鮮なキノコを選別し、皮をむき、ザルで洗い流す必要があります。
その後、エナメル鍋を取り、そこにコップ一杯の水、10グラムの塩、4グラムのクエン酸を加えます。この混合物をすべて火にかけ、沸騰させた後、約1キログラムのきのこを加えます。この場合、火は弱くなり、きのこは穏やかにかき混ぜながら、完全に火が通るまで調理しなければなりません。スロット付きスプーンは、形成された泡を取り除くために使用されます。
きのこは、鍋の表面に浮いた後、準備ができていると見なすことができます。その後、再びザルに入れ、冷水で洗います。完全に水気を切った後、きのこは細かく刻むか、細かいグリッドのある肉挽き肉に通す必要があります。次に、大さじ4〜5杯の植物油、大さじ1杯のマスタードを加えます。これを最初に大さじ4〜5杯の5％酢で希釈する必要があります。塩こしょうも加えて味わいます。完全に混合した後、混合物をジャーに分配し、蓋をして、40°Cに加熱した水に浸し、弱火で1時間滅菌する必要があります。
その後、缶は密封され、冷却されます。
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