マリネしたきのこ
キノコのピクルス：簡単なレシピ
マリネしたきのこ -伝統的な前菜、ほとんどすべてのごちそうの不可欠な要素。きのこは、マリネに直接、玉ねぎ、グリーン、玉ねぎの両方に、ガーリックサワークリームソースまたは単にサワークリームを添えて提供できます。
キノコのピクルスは多くの料理の一部です。前菜、コールドサラダとホットサラダ、クルトン、サンドイッチ、タルトで提供できます。
キノコのピクルスを作る伝統的な方法はいくつかありますが、それらはピクルスの技術が異なります。古典的な酸洗い方法には次のものがあります。
- ホットピクルス
- 冷酸洗い
- クイックピクルス
最初の2つの方法は、ピクルスにしたキノコをさらに長期間保存するために使用されます。3番目の方法は、提供の準備としてのみ適しています。
各方法の詳細をご覧ください。
キノコのピクルス：ホットピクルス
ほとんどすべてのキノコはこの方法で調理できます。エッセンス：きのこはマリネで煮て調理します。
食用キノコはすぐに漬けることができ、事前に調理する必要はありません。条件付き食用キノコの場合、前茹でまたは浸漬が必要です。特定の種類のきのこにはどのような前処理が必要ですか。きのこの説明をお読みください。
マリネを軽く透明にするために、食用キノコでもマリネする前に沸騰させて、濃厚な泡ができるまで水を切り、きのこをすすいでからマリネに進むことをお勧めします。この処理でキノコの風味がいくらか失われることは避けられません。漬け物にしたきのこにマリネを入れ、沸騰させ、弱火でマリネして火が通るまで煮込みます。きのこの種類によって漬け時間は若干異なり、平均20〜25〜30分です。茹でたきのこの場合、この時間は5〜10分短縮する必要があります。大きなきのこの場合、細かく切らないとマリネ時間が少し長くなります。
一度に調理するすべての漬けキノコが同じ程度の準備ができていることを保証するために、ほぼ同じサイズのキノコを1つの鍋で選択する必要があります。準備した漬けキノコを少し冷まし、マリネと一緒に瓶に入れ、しっかりと蓋をして閉じます。冷暗所に保管してください。アパートのクローゼットに保管できます。
セラーや冷蔵庫に保管する必要はありません。
冷めたらすぐに食べられますが、数日放置すると味が明るくなります。
キノコのピクルス：冷漬け
ホットピクルスとの違い：キノコはマリネで茹でるのではなく、既製のマリネを注ぎ、柔らかくなるまで涼しい場所に置きます。
冷漬けの場合は、まずきのこを茹でます。完全に火が通るまで茹でません。これは予備茹でです。さまざまな種類のきのこを調理する時間については、次のレシピをお読みください：調理するきのこの量。
きのこを茹で、水気を切り、ザルに入れてよく水気を切る。瓶に入れ、熱いマリネを注ぎ、金属製の蓋ではなく、しっかりと閉じます。瓶が完全に冷えたら、冷蔵庫に入れるか、セラーに持っていきます。
冷漬けのキノコは2〜3週間で食べられるようになります。
きのこのマリネのホットピクルスとコールドピクルスのレシピについては、こちらをお読みください：きのこマリネ。
きゅうりのピクルス：クイックピクルス
この酸洗いの方法は、「何か新しいもの」でゲストを驚かせたい、実験を愛し、恐れない人のためのものです。
酸洗いにはキノコを使用し、煮るまで茹でます。通常、シーズン中は冷蔵庫に茹でたキノコの缶がいくつかあるので、いつでもどんなオプションでも調理できます。
ここにいくつかのレシピがあります、すべて1カップのゆでたキノコのためです。
1. 醤油ベース
- 醤油-大さじ4
- レモンまたはライムジュース-大さじ1
- にんにく-1クローブ
- クルミ-2個のナット
にんにくとくるみをにんにく皿に通し、ライムジュースと醤油を混ぜます。絞ったきのこをペーパータオルでこの混合物と一緒に注ぎ、よく混ぜ、一晩冷蔵します。サーブする前にかき混ぜ、芳香植物油を振りかけます。
2. レモンジュースベース
- レモンジュース1個
- 塩-小さじ1/2
- ディジョンマスタード-山のない小さじ1杯
- 新鮮なパセリ-刻んだハーブ大さじ1〜2
すべての材料を混ぜ合わせ、マスタードシードをつぶさないでください。この混合物で乾燥したキノコをかき混ぜ、6-8時間冷蔵します。
3. ハニーベース
- 蜂蜜-大さじ1
- 塩-小さじ1/4
クルミ-2個
- アップルサイダービネガーまたはその他のワインビネガー-大さじ1
- 黒コショウ挽き
- 緑ネギ
コショウと塩でナッツを砕き、蜂蜜と酢と混ぜると、かなり濃厚な混合物になります。この混合物で乾燥したキノコをかき混ぜ、冷蔵します。サーブする前によくかき混ぜ、刻んだネギを加え、アロマオイルを振りかけます。これは私が提供するキノコのピクルスの中で最もエキゾチックな味です。
4. 赤ワインベース
- テーブル赤ワイン-1/2カップ（ワインは乾燥している必要があります）
- 挽いた赤唐辛子-「ナイフの先」から小さじ1/4まで味わう
- 挽いたシナモン-小さじ1/4
- 塩-1 / 2-小さじ1/3
- パセリグリーン-大さじ1
すべての成分を混合し、乾燥したキノコをこの混合物に注ぎ、冷蔵します。これらのきのこは数時間で提供できます;彼らはワインで非常に速くマリネします。そのようなキノコがマリネされる時間が長いほど、それらはより「酔っている」。
これらは、ゲストの到着に備えて漬けキノコをすばやく調理する方法のほんの一例です。
素早く漬け込んだキノコは長期保存を目的としておらず、これらの漬物は十分な防腐効果がありません。サービングの前夜にそのようなキノコを用意します。キノコのピクルスは、「クイックウェイ」がお好きな場合は、バルサミコ酢、ザクロ、クランベリージュースをベースに調理できます。赤スグリのジュースと果肉、キウイもピクルスに適しています。さらに、さまざまなスパイスが追加されています。あなたのサービス。
