きのこの塩漬け
塩漬けのきのこは、オークの浴槽またはエナメルを塗った皿に入れて、冷やして圧力をかけた状態で保管することをお勧めします。
問題は、これらのキノコを長期間保存できないことです。したがって、必然的に劣化する余分なものを捨てる必要がないように、確実に食べる量を正確に計算する必要があります。
塩のみ ラメラ きのこの種類-ミルクきのこ、きのこ、きのこ、いくつかのベニタケ属、リヤドフキ。それらはいわゆる塩漬けにさらされる可能性があります、すなわち、それらを最初に沸騰させないでください。
Valuis、volnushki、violins、serushki、ほとんどのベニタケ、いくつかのミルクマッシュルームとミルクキャップは、熱い塩漬けに適しています。それらは苦い物質を取り除くために最初に茹でられます。冷やして塩漬けにすることもできますが、その前に2日間水に浸す必要があります。プロセスをより速く進めるために、水は冷たく、6〜8時間ごとに交換する必要があります。
乾燥塩漬けキノコとベニタケのレシピ
必要なもの：きのこ1kgに対して塩40g。
きのこやベニタケを乾式塩漬けで塩漬けにする方法。そのような塩漬けの前にベニタケをきれいにすることはより良いです、一方も他のキノコも洗われません-ただブラシでそれらをきれいにして湿った布でそれらを拭く方が良いです。それにもかかわらず、きのこを洗った場合は、塩漬けする前に乾燥させる必要があります。準備したきのこをガラスやセラミックの瓶、またはキャップを下にした樽に入れ、厚さ5〜6cm以下のきのこの層を乾燥塩で交互に置きます。きのこが入った容器に円を入れ、軽量にします。 3〜4日後、きのこはジュースを与えて落ち着きます、あなたは新鮮なきのこと塩を上に置くことができます。
このようなきのこは、最後のきのこが置かれてから7〜10日以内に消費できるようになります（新しいきのこは、容器が完全に満たされるまで続きます）。この場合、芳香性のハーブやスパイスは必要ありません。キノコとベニタケには、独自の心地よいスパイシーな樹脂の味があります。
きのこの冷漬けレシピ
必要なもの：1kgのキノコ40-50gの塩、容器の底に別々に塩、桜の葉、黒スグリと西洋わさび、ディルの茎、スパイス-エンドウ豆、月桂樹の葉、ニンニク。
きのこを冷やす方法。牛乳きのこ、ベニタケ、volnushki、または冷水に5〜6時間冷塩漬けに適した他のきのこを浸し、きのこを浸さず、すすぐだけです。ガラスまたはエナメルの塩漬け容器の底に、塩の層を注ぎ、スパイシーな葉、ディルを置き、次にキャップでキノコを置き、味わうために塩とスパイスを厚さ5〜6cmのキノコの各層に振りかける葉、エンドウ豆）。きのこの最後の層の上に塩を置き、葉を置き、再びディルし、きれいな布、木製の円で覆い、軽い圧迫を置きます。 1〜2日後、キノコはジュースを放出して落ち着きます。塩水がそれらを完全に覆う必要があります。十分でない場合は、負荷を強化します。カビが発生した場合は、布を交換し、荷物をすすぎます。
このようなきのこは30〜40日で準備が整います（きのこが冷塩漬けで準備が整うまでの通常の時間は1.5〜2ヶ月です）、それらは冷たい場所に保管する必要があります。それらはサクサクしていて、しっかりしていて、完全に保管されています。
熱塩漬け法できのこを塩漬けにするレシピ
必要なもの：きのこ1 kgの場合、塩40〜50 g、調味料-ディル、タラゴン、西洋わさび、玉ねぎ、にんにく。
きのこを塩漬けにする方法。
1番目の方法： きのこをすすぎ、浸し、準備します。次に、きのこを沸騰した塩水に入れ、調理されるまで調理します（きのこ、価値のある、volushki、ベニタケの場合、20〜30分かかります）。茹でたきのこを冷水ですすぎ、ザルに捨てます。塩と調味料をふりかけ、茹でたきのこをボウルに入れます。荷物を上に置き、6〜8日間冷蔵保存します。この時間の後、キノコの準備が整います。
2番目の方法 （ポルチーニマッシュルーム、ボレタスマッシュルーム、アスペンマッシュルーム、オークマッシュルーム、モスマッシュルーム、バターマッシュルーム、ハニーアガリクスの場合）：準備したマッシュルームを沸騰した塩水に浸します（マッシュルーム1kgごとに1杯の水と45-塩60g）、滅菌した瓶に入れ、沸騰した植物油を上に注ぎ、紙で縛って冷蔵保存します。このようなきのこは半製品です。漬け物にしたり、スープやメインコース（揚げ物、煮物）に使用したりできます。
塩漬けミルクマッシュルームのビデオレシピ：
塩漬けのきのこは、濃い飲み物に人気のロシアのおやつです。そして、突然アルコールの投与量が体にとって過剰であることが判明した場合、塩水は朝の二日酔いからあなたを救います。
塩漬けのこのこ
塩漬けのきのこは、5〜6°Cの温度で、0°Cを下回らないように、涼しく換気の良い場所に保管する必要があります。低温では、きのこは凍り、崩れ、味が失われます。塩漬けのきのこを6°C以上の温度で保存すると、酸味と劣化を引き起こす可能性があります。
きのこが常に塩水に浸かっていることを定期的に監視する必要があります。塩水が蒸発してすべてのきのこを覆っていない場合は、冷やした沸騰したお湯を皿に加える必要があります。カビの場合、円と布は熱く、わずかに塩水で洗われます。お皿の壁のカビは、お湯に浸したきれいな布で拭き取ります。
塩溶液では、微生物の活動が制限されるだけで止まらないため、キノコは完全には保存されません。塩水が濃いほど、きのこはよく保存されます。しかし、この場合、きのこは塩辛くなり、ほとんど完全に価値を失います。それどころか、乳酸発酵とキノコの発酵は、より弱い塩水で起こります。この発酵は有害ではありませんが、それでもきのこに酸味を与え、そのようなきのこを食品に広く使用することは不可能になります。
きのこの表面にカビが発生しないように、密閉容器に入れて冷蔵乾燥室で保管してください。缶がパーチメント紙やセロハンで覆われていると、湿った暖かい部屋で缶の中の水が蒸発し、キノコがカビになります。
