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森のキノコ（Agaricus sylvaticus）

• 部門：担子菌（担子菌）
• 細分化：ハラタケ亜門
• クラス：Agaricomycetes（Agaricomycetes）
• サブクラス：ハラタケ亜綱
• 注文：ハラタケ目（ハラタケ目またはハラタケ目）
• 家族：ハラタケ科（シャンピニオン）
• 属：アガリクス（シャンピニオン）
• 見る： Agaricus silvaticus（森のキノコ（Blagushka））

同義語：

• Blagushka

• モリハラタケ
• Agaricus laceratus
• Agaricus haemorrhoidarius
• アガリクス・サンギナリウス
• Agaricus vinosobrunneus
• Psalliota sylvatica
• モリハラタケ

分類学の歴史

有名なドイツの菌類学者ヤコブクリスチャンシェーファー（ヤコブクリスチャンシェーファー）は1762年にこのキノコについて説明し、現在一般的に受け入れられている学名Agaricussylvaticusを付けました。

代替スペル「Agaricuss y lvaticus "-" Agaricus s 私 lvaticus "も同様に一般的です。この「スペリング」は、英国の科学雑誌FieldMycologyの編集長であるGeoffreyKibbyを含むいくつかの当局によって好まれており、IndexFungorumで使用されています。英国菌学会を含むほとんどのインターネットリソースは、フォームを使用します。 私 lvaticus "。

説明

帽子：直径7〜12センチメートル、まれに15センチメートルまで。最初はドーム型で、その後ほぼ平らになるまで拡大します。成虫のきのこでは、キャップの端がわずかに曲がっている場合があり、専用の掛け布団の小片がそこに残っている場合があります。キャップの表面は淡い赤褐色で、中央がよりふわふわで、縁に向かって軽く、赤褐色の同心繊維の鱗で覆われ、小さくて中央がしっかりと押されており、大きく、皮膚のある縁に向かってわずかに遅れています。スケールの間に表示されます。乾燥した天候ではひび割れが発生します。

帽子をかぶったパルプ 薄くて濃い、カットの上で押すとすぐに赤くなり、しばらくすると赤みが消えて茶色がかった色になります。

プレート：頻繁に、プレート付き、無料。若い標本では（ベールが破れるまで）、クリーミーで非常に軽く、ほとんど白です。年齢とともに、彼らは非常にすぐにクリーミー、ピンク、濃いピンク、そして濃いピンク、赤、赤茶色、そして非常に濃い色になります。

脚：中央、直径1〜1.2〜1.5 cm、高さ8〜10cm。滑らかまたはわずかに湾曲しており、基部がわずかに厚くなっています。軽い、キャップより軽い、オフホワイトまたは白っぽい茶色。リングの上、リングの下は小さな茶色がかった鱗で覆われ、上部は小さく、下部は大きく、よりはっきりしています。中実で、非常に成熟したキノコでは中空である可能性があります。

脚の歯髄 密度が高く、繊維状で、損傷があり、わずかでも、赤くなり、しばらくすると赤みが消えます。

リング：孤独で、薄く、垂れ下がっていて、不安定です。リングの下側は明るく、ほとんど白で、上側は特に成体の標本では、こぼれた胞子から赤褐色になります。

におい：弱くて心地よいキノコ。

味： 柔らかい。

胞子粉末：ダークブラウン、チョコレートブラウン。

論争：4.5-6.5 x 3.2-4.2ミクロン、卵形または楕円形、茶色。

化学反応：KOH-キャップの表面がマイナス。

エコロジー

ロシア語圏では、森のキノコは（おそらく）トウヒと菌根を形成すると伝統的に信じられているため、多くの情報源では、純粋なトウヒまたはトウヒとマツの森を持つ針葉樹が生息地として示され、時には混合されますが、ほとんどの場合必然的にスプルースで。

外国の情報源ははるかに広い範囲を示しています：Blagushkaはさまざまな森林で育ちます。スプルース、パイン、バーチ、オーク、ブナのさまざまな組み合わせが可能です。

したがって、これを言いましょう：針葉樹林と混合林を好みますが、落葉樹林でも発生します。

森の端、大きな公園やレクリエーションエリアで育つことができます。多くの場合、蟻塚の近くで見つかります。

季節と流通

夏の後半から、8月から中秋まで、温暖な気候で11月末まで活動します。単独でまたはグループで、時々それは「魔女の輪」を形成します。

きのこは、イギリスやアイルランドを含むヨーロッパ全土、アジアに広がっています。

食用

特に若い年齢で、良い食用キノコ。強く成熟したキノコでは、プレートが壊れて落ちるため、料理がややずさんな外観になる可能性があります。酸洗いに適した、1回目と2回目のコースの準備におすすめです。揚げると肉料理への追加としても最適です。

味は別に議論することができます。森のシャンピニオンは明るいスーパーキノコの味がなく、西ヨーロッパの料理の伝統はこれを利点と考えています。そのようなキノコの果肉は味が損なわれることを恐れずにどんな料理にも加えることができるからです。東ヨーロッパの伝統（ベラルーシ、ロシア、ウクライナ）では、独自のきのこの味がないことは、利点よりも欠点であると考えられています。しかし、彼らが言うように、人類がスパイスを発明したのは無意味ではありませんでした！

このノートの作者は、揚げ物の最後にバターを加え、少量の塩を加え、スパイスを加えずに、タマネギを植物油で揚げたブラグーシュカを非常に美味しくしました。

予備沸騰が必要かどうかの問題は未解決のままです。

類似の種

シャンピニオンオーガスト（Agaricus augustus）。触ると肉が赤くなるのではなく黄色になります。

きのこシャンピニオンの森についてのビデオ

この記事ではアンドレイの写真を使用しています。

この件に関するFranciscoの好意による参考文献は、翻訳資料として使用されました。