キノコのピクルス

きのこ漬けは2年以上保存できます。きゅうりの瓶だけを暗くて暖かくなりすぎない部屋に置いてください。

キノコのピクルス

原則として、ほとんどすべての食用キノコが酸洗いに適していますが、ほとんどの場合、何らかの理由で別の方法(凍結や乾燥など)で保存できない品種が使用されます。通常、キノコ、ポルチーニ、そしてもちろんナラタケは瓶に丸められますが、後者は冷凍することができます。アンズタケだけが酸洗いを許容しません-それらは味が草っぽくなり、ぼろきれにさえ似ています。

森の贈り物を漬ける方法は?それは非常に簡単です:準備ができるまで調理し、塩水を注ぎ、味にスパイスを加え、滅菌容器に入れ、蓋を丸めます。

酸洗いするときは、特定の規則に従って、いくつかの種類のきのこを準備することが重要です。

  • きのこが小さい場合は、丸ごとマリネします。脚の下部だけを切り取ります。
  • 大きなきのこを漬けるときは、原則として3〜4個に切ります。
  • ポルチーニとポルチーニのキノコの場合、脚はキャップとは別に漬ける必要があります。
  • 酸洗いする前にバターをはがします。
  • Valuiは調理する前に数時間浸されます。

第一段階: きのこを並べ替えます。まず、きのこはさまざまな種類に分類する必要があります。これは、上記のように、さまざまな方法で酸洗いするためにさまざまなきのこを準備する必要があるためです。また、いくつかのキノコを一緒に茹でてマリネすることはできません-これはタイプごとに別々に行うのが最善です。

アスペンマッシュルームと一緒にポルチーニを調理することはできません。前者は暗くなり、魅力のない外観になります。ポルチーニ茸はポルチーニ茸やアスペン茸と一緒に調理することはできません。それらは消化することができ、白とアスペンのキノコは調理が不十分である可能性があります。

第2段階: 浸します。きのこを汚れや破片から簡単に、より徹底的に、そして簡単にきれいにするために、しばらく冷水に浸すのが良いです、この水は塩漬けにすることもできます-不要なものはすべて遅れて浮き上がります。

きのこは長時間水中に保管しないでください。余分な水分を吸収する可能性があります。

ステージ3: 準備。次に、洗浄されたキノコは、推奨事項に従って準備されます:いくつかはカットされ、他はクリーニングされ、3番目の脚はカットされます、など。

第4段階: 料理と酸洗い。きのこは酸洗いする前に茹でることをお勧めします。これにより中毒のリスクがなくなり、ワークピースが劣化しないことが保証されますが、ここでは2つのオプションが可能です。予備茹でと非茹でです。予備茹でない方法は、キノコを茹でた塩水に入れ、酢も加えて茹で、同じ水でスパイスで味付けしてマリネする方法です。予備煮る方法は、きのこをまず塩水(水1リットル-2杯の塩)で煮てから、乾燥させ、冷やし、瓶に入れ、あらかじめ冷やしたマリネを入れます。

予備煮沸なしの方法では、きのこは種類に応じて異なる時間煮沸する必要があり、沸騰水中のきのこが再び沸騰した瞬間から時間を数えます:濃い果肉のきのこ(シャンピニオン、アスペンキノコ、ポルチーニ、など)を20〜25分、ボレタスと白いボレタスの脚を15〜20分、キノコとシャンテレルを25〜30分、ボレタスとボレタスのキノコを10〜15分間煮ます。

きのこを事前に茹でずに漬けるレシピ

必要なもの:きのこ1 kg 2/3カップ酢8%と1/3カップ水、大さじ1。塩、スパイス-5つのオールスパイスエンドウ豆、小さじ1。シナモン、小さじ1。砂糖、クローブ、月桂樹の葉。

きのこを茹でずに漬ける方法。タイプの推奨事項に従ってきのこを準備し、鍋に酢と塩を入れた水を沸騰させ、きのこを入れて沸騰させます。茹でた後、きのこを柔らかくなるまで煮ます。

このサインでキノコの準備ができていることも確認できます。完成したキノコは鍋の底に沈み、スープは透明になります。

きのこの準備が整う3〜5分前に、すべてのスパイスを追加する必要があります。次に、鍋をストーブから取り出し、すべてを冷却して滅菌した瓶に入れます。次に、少量の植物油を瓶に注ぎ、滅菌済みのプラスチック製の蓋で密封する必要があります。

金属製の蓋で漬けたキノコを転がさないでください-ボツリヌス中毒の危険性があるため、専門家はこれを行うことをお勧めしません。

茹でたキノコのピクルスレシピ

必要なもの:1リットルの水に60 gの塩、10個の黒胡椒、5個のクローブと月桂樹の葉、スターアニス、シナモン、ニンニク、40 mlの酢酸80%。

きのこを漬ける方法。きのこは準備し、塩水(水1リットルあたり大さじ2の塩)で柔らかくなるまで茹で、ザルに入れ、滅菌した瓶に入れる必要があります。酢を除いて、レシピで指定されたすべての材料を組み合わせた後、低沸騰で30分煮た後、それらを沸騰させる必要があります。次に、マリネを冷却し、酢を注ぎ、キノコにマリネを少し注ぎます。植物油を上から各瓶に注ぎ、茹でたプラスチックの蓋で覆い、キノコを冷やして保管のために取り出します。

何よりも、このマリネはバター、マッシュルーム、ベニタケに適しています。

きのこを漬けるための簡単なレシピ

必要なもの:キノコ700 g、クローブのつぼみ5〜7個、月桂樹の葉3個、新鮮なタイムの小枝2〜3個/オレガノ/マジョラム/セイバリー/パセリ/セロリの葉/バジル、玉ねぎ1個、水0.75杯、1 /白ワインビネガー3カップ、大さじ1。海の塩、小さじ1.5。オールスパイスエンドウ。

よく並べ替え、皮をむき、きのこを冷水ですすぎ、小さいものはそのままにし、大きいものは刻み、玉ねぎは細かく刻み、洗った野菜を滅菌した瓶の底に置きます。きのことハーブを除くすべての材料を鍋に入れ、沸騰させ、弱火にし、さらに15分間煮てから、少し冷まします。マリネを入れたきのこを瓶に入れ、冷まし、ナイロンの蓋で閉じ、冷やして保管します。

漬けキノコは、ほとんどの場合、冷たいスナックの形でテーブルにありますが、さまざまなサラダや揚げ物にも使用できます。

ピクルスやマリネに玉ねぎを加えることはできません。これにより、必然的に劣化します。野菜は、提供して食べる直前、または料理を準備する過程で、きのこブランクに入れられます。

一言で言えば、きのこの準備には多くのトリック、微妙さ、そして危険さえあります。しかし、トラブルや健康上のリスクを回避するためには、ルールを知ってそれに従うだけで十分です。


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