キノコのピクルス

きのこを調達する

キノコのピクルス

きのこは発酵法で保存することもできます。この場合、乳酸の形成が起こり、キノコが腐敗するのを防ぎます。きのこには糖分が少ないことを覚えておくことが重要です。そのため、発酵の過程では、乳酸の量が約1%になるように糖分を多く使用する必要があります。

漬けキノコは、乳酸にさらされた結果、人体で消化されにくい細胞の粗い膜が破壊されるため、塩漬けのキノコよりも栄養価が高くなります。

キノコのピクルスは、キノコのピクルスの代わりとしても使用できます。また、水に浸した後、乳酸がすべて失われるため、新鮮な状態で使用できます。

発酵は、ポルチーニ茸、アンズタケ、ポルチーニ、ポルチーニ、ポルチーニ、ハニーアガリクス、マッシュルーム、ボルチーニから行われます。タイプごとに別々に発酵させる価値があります。

採れたてのきのこはサイズで分類し、発酵に適さないものを取り除き、土、砂、その他の堆積物を取り除く必要があります。この後、きのこはキャップと脚に分けられます。きのこが小さければ丸ごと発酵できますが、大きめのきのこは部分に分かれています。選別後、きのこから根や損傷部位を取り除きます。それから彼らは冷水で彼ら自身を洗います。

発酵には、水3リットル、塩大さじ3、クエン酸10グラムを加えたエナメルパンを使用する必要があります。その後、溶液を火にかけ、沸騰させます。次に、3キログラムのきのこを鍋に加えます。これは柔らかくなるまで弱火で調理する必要があります。調理過程で形成された泡は取り除く必要があります。きのこが鍋の底に落ち着いたら、調理は完了です。

ゆでたきのこはザルに並べ、冷水で洗い、3リットルの瓶に入れて詰めます。

詰め物はこのように準備されます:大さじ3杯の塩と大さじ1杯の砂糖がエナメルポットの水1リットルに加えられます。この溶液を火にかけ、沸騰させ、40℃の温度に冷却します。次に、フィリングに酸っぱくなったばかりのスキムミルクから作られたホエイ大さじ1を追加します。

ジャーにフィルを追加した後、それらは蓋で覆われ、暖かい部屋に取り出されます。 3日後、彼らは冷たい地下室に連れて行かなければなりません。

そんなキノコは一ヶ月で食べられるようになります。

キノコの酢漬けの保存時間を長くするには、殺菌する必要があります。これを行うには、ザルに入れ、液体を排出し、冷水で洗浄します。その後、きのこは瓶に分配され、事前にろ過された熱いきのこ液で満たされます。それを沸騰させる過程で、結果として生じる泡が液体から絶えず除去されることが重要です。

充填が不足している場合は、沸騰したお湯と交換できます。充填後、ジャーは蓋で覆われ、50°Cに予熱された水でポットに入れられ、滅菌されます。半リットルの缶は40分間滅菌する必要があり、リットルの缶は50分間滅菌する必要があります。その後、缶はすぐに密封され、その後冷却されます。

キノコのピクルスの使用は、追加の処理なしで許可されています。


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