きのこの保管方法
きのこは間違いなく非常に美味しくて栄養価の高い製品です。しかし、あなたも危険を忘れてはなりません。冬にキノコを収穫するときは、コンテナを完全に密閉する方法を選択する必要があります。一部の主婦は、きのこを（塩を使わなくても）揚げるだけで、ガラスの瓶に入れて油を入れます。これは良い選択肢ではありません：脂肪の酸化の結果として、キノコは不快な味がします。そして、これは最悪のことではありません！そのようなキノコは深刻な中毒に何の費用もかかりません。結局のところ、油の層と酸素の欠如は、致命的な毒を生成するボツリヌス菌の胞子の成長にとって好ましい環境です。これらの胞子は、洗ったり、茹でたり、揚げたりしても完全に取り除くことはできないことに注意してください。それらのいくつかはまだ瓶に置かれたキノコに残ります。全体のタスクは、それらのアクティブ化を誘発することではありません。これを行うには、容器と蓋の無菌性を注意深く監視する必要があります。そうでなければ、ボツリヌス中毒は避けられません。
きのこを安全に保管する方法：
1）冷凍きのこ プラスチック製のラップバッグに入れて冷凍庫に保管する必要があります。同時に、彼らがどの技術で冷凍されたかは問題ではありません：新鮮なものか調理済みのものか。冷凍すると、きのこの味と有益な特性を12か月間保存できます。つまり、新しいシーズンが始まるまで在庫は十分でなければなりません。
2）乾燥きのこ また、すべてのビタミンとミネラルを保持しますが、条件の点ではかなり気まぐれです。それらは、乾燥した、換気の良い、寒すぎない場所で、紙または布のパッケージに保管する必要があります。乾燥きのこは異臭を完全に吸収するので、にんにく、玉ねぎ、調味料、香辛料とは別に保管することをお勧めします。乾燥きのこは平均して2年間安全に使用できます。ただし、貯蔵寿命が長いと、タンパク質の量が減少することに注意してください。
3）キノコのピクルス 床下、地下室、冷蔵庫、地下室、つまり十分に冷暗所に保管する必要があります。容器はガラスのみで、蓋は金属（内容物を保護するために食品グレードのコーティングが施されています。そうしないと、中毒のリスクが何倍にもなります）またはガラスである必要があります。それらは瓶にぴったりとはまり、外部から空気を入れないようにする必要があります。ガラスの蓋を使用すると、マリネは最長2年間保管されますが、金属はこの期間を1年に制限します。この事実は非常に理解できます。缶の中身はガラスよりもはるかに速く金属に反応します。つまり、きのこは生命を脅かす毒素を分泌し始めます。そのような缶詰食品を食べることは強くお勧めしません。
4）塩きのこ さまざまな容器に保管できます。たとえば、オーク樽、エナメルポット、ガラス瓶などです。製品の安全のために、抑圧が必要です。きのこは完全に液体（塩水）に浸す必要があります。きのこの漬物を保管するのに最適な場所はセラーまたは冷蔵庫であり、最適な温度は+ 5〜 +6度です。氷点下の気温でも怖くないので、きのこの瓶はバルコニーに直接置かれることがよくあります。しかし、この方法で収穫されたキノコは非常に急速に劣化することを常に覚えておく価値があります。したがって、愛情を込めて作られたブランクが厄介なカビで覆われなくなるまで、あなたはそれらを素早く食べる必要があります。まあ、そしてあまり多くのキノコを塩漬けにしないでください。
5）マッシュルームキャビア 涼しい場所と滅菌ガラス器具に保管してください。この珍味を準備することは難しくありません。液体が完全に蒸発するまで油で揚げ、すぐに冷却を待たずに容器に入れます。上から、すべてに熱い植物油を注ぎ、蓋で閉じます。次に、銀行を滅菌する必要があります。これには、首の幅がかなり広い金属製の皿（たとえば、鍋や側面が高いボウル）が適しています。底に、布ナプキンを入れ、お湯を注ぎ、キャビアの瓶を入れ、そのレベルがキャビアのレベルに達するようにさらに水を追加する必要があります。次に、液体を沸騰させます。滅菌時間は容器の容量によって異なります。たとえば、0.5リットルの瓶の場合、5分で十分ですが、1リットルの容器は少なくとも10分間滅菌する必要があります。その後、蓋をしっかりとひねり、キャビアの缶を暖かい場所で冷やすために送ります。きのこキャビアは殺菌する必要はありませんが、冷蔵庫でしか保存できません。このワークピースは、冷凍庫の過酷な条件にも耐えます。しかし、このオプションには独自の微妙な点があります。かなりの量の塩（小さじ5リットル）をプラスチックの容器に入れます。これは、ガラスとは異なり、低温を恐れません。
6）きのこ粉用 金属製またはガラス製の密閉容器が最適です。水分インジケーターは変化しないため、粉末は不純物なしでその有益な特性とキノコの味を長期間保持します。このタイプのワークピースは、暗闇、湿度75％以下、気温18°〜20°Сを「愛し」ます。粉末を保管するのに少し悪いのは、羊皮紙、ラミネート紙、またはセロハンの追加の層で紙を包むことです。それらの中で、粉末の水分含有量は時間とともに変化します。たとえば、4か月後には15〜30％増加し、6か月の保管後には再び13〜16％減少します。
概要
そのため、きのこを保存するための技術はいくつかありますが、容器とその中身を殺菌する技術の方が安全です。さらに、この処理により、きのこは栄養価を維持し、特に心地よい味と香りを獲得します。きのこジャムは、冬のメニューを拡大し、タンパク質、アミノ酸、ビタミン、その他の健康的な物質で食事を豊かにするための優れた方法です。したがって、夏にキノコ狩りを選び、それらを保存しようとすることは賢明で先見の明のある決断です。
