きのこの使用

きのこを食品への適合性の観点から評価すると、きのこはすべて消費に適したものと不適切なものの2つのグループに分けられます。これらの各グループには、含まれているキノコの「食用性」の程度に応じて、2つの亜種が含まれています。適切なキノコは食用または条件付きで食用であり、使用できないキノコは非食用または有毒である可能性があります。分類に不一致がある可能性があることに注意してください。たとえば、ロシアの領土では、本物のミルクキノコは条件付きで食用キノコと見なされますが、西ヨーロッパでは非食用キノコのカテゴリに属します。また、その逆も起こります。ヒラタケ、斑入りの傘、フンコロガシ、私たちの人々はキノコさえ考慮していません、ヨーロッパ人は喜んでそれらを集め、そしてそれらを料理とさえ呼んでいます。一般的に、多くは文化や伝統に依存しています。きのこの各カテゴリについて詳しく見ていきましょう。

食用キノコとは、有害または不快な味の物質をまったく含まないものです。これらのきのこは特徴的な「きのこ」の香りがあり、生でも食べられます。

条件付きで食べられるキノコは、最も心地よい匂いではなく、有害または苦い物質を含んでいるという特徴があります。それらは、前処理(例えば、ゆでまたは浸した)、ならびに乾燥または塩漬けの後にのみ食べることができます。きのこの種類ごとに、独自の実証済みの処理技術があります。たとえば、苦いベニタケやアミガサタケは3〜5分間沸騰させる必要があります。黒牛乳のきのこ、バリやヴォルシキはもう少し長く調理する必要があります-10〜15分。これらのきのこは塩漬けにも適していますが、その前に塩水に2日間保管する必要があります。しかし、ラインは2回沸騰します。最初は5〜10分間、次に水を交換してさらに15〜20分間ストーブに置きます。そして、そのような注意深い処理でさえ、回線の100パーセントの無害性を保証するものではありません。

食べられないものには、非常に不快な味と匂いがあり、有害物質を含むキノコ王国の代表者が含まれます。このようなキノコは、いかなる加工によっても食用に変えることはできません。そのため、独立した料理としてではなく、調味料として使用されることもあります。

そして最後に、有毒なキノコ。名前が示すように、これらのきのこには、健康や人命にさえ危険をもたらす有毒物質が含まれています。毒キノコが体にどのように作用するかによって、3つのタイプに分けられます。最初のグループは、いわゆるローカルアクションを備えたキノコです。これらには、偽のレインコート、いくつかの苦いベニタケ、赤いシャンピニオン、トラのリヤドフカ、春の蜂蜜の寒天(調理が不十分)が含まれます。このようなキノコは、摂取後15〜60分以内に消化器系に衝突します。症状は、生物の個々の特性に応じて、2日から1週間続きます。死亡者はまれですが、特に免疫力が弱い人では除外されません。

2番目のグループには、中枢神経系に影響を及ぼし、中枢神経系にさまざまな障害(幻覚や失神まで)を引き起こすキノコが含まれます。重度の消化器系の不調も発生する可能性があります。最初の症状は通常、30分から2時間の間隔で現れます。 2番目のグループのキノコには、ベニタケ属の嘔吐物、ゲベロマ、イッポンシメジ、いくつかのリアドフキとフィブリル、およびすべての人に広く知られているベニテングタケが含まれます。

有毒キノコの3番目のグループは、最も危険で陰湿です。それらは、食べられた直後に体に破壊的な血漿毒性作用を開始します。しかし、1日か2日の間、アラームはありません。人は自分が中毒になっているとは思わないかもしれません、そして真菌毒素はすでに肝臓細胞と(時には)腎臓を殺しています。これらの中毒の約3分の1が死に至ります。きのこの3番目のグループには、春のベニテングタケと臭いベニテングタケ、血のように赤いクモの巣、淡い毒のスツール、ステッチ、およびほとんどすべての小葉が含まれます。


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