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きのこのマリネの古典的なレシピ。

きのこのマリネは冷製の前菜として最適で、冬の食事によく合いますが、何よりもきのこを長期間保存する方法です。この保管方法は、自分の地下室を持たないアパートの居住者に特に関係があります。

マリネのレシピはたくさんありますが、漬け方はレシピも技術も異なります。

最もシンプルでクラシックなマリネレシピを考えてみましょう。その上で、各主婦は自分の作者のレシピを簡単に組み立てることができます。

きのこのマリネの基本レシピ。

それは4つの主要な成分といくつかの追加の成分を含んでいます。主成分は「防腐剤ベース」として必要であり、漬物を長期間保存するのに役立ちます。キノコの酢漬けに独特の味を出すために、さらに1つ追加します。

きのこのマリネ：主成分

• 水
• 酸
• 塩
• シュガー

マリネ水 あなたは最も一般的な飲酒を取るべきです。ミネラル水と炭酸水はマリネを作るのには適していません。予備沸騰後は通常の水道水を使用できます。

なので 酸洗い酸 きのこは一般的な酢酸、いわゆる「酢」を使用しています。最新のレシピのほとんどは、8％または9％のテーブルビネガーに基づいています。非常に古いレシピには、酢酸（「酢酸エッセンス」として販売）が30％含まれている場合があります。翻訳されたヨーロッパのレシピには、テーブルビネガー、8-9-10％ビネガー、およびより濃縮されたエッセンスを含めることができます。レシピのパーセンテージとボトルに書かれているものの両方をよく見てください。

アップルサイダービネガーや他のワインビネガーを試してみることができますが、少量のキノコを試してみてください。ワインビネガーは、キノコの風味を完全に殺すことができる独自の強い風味を持っています。きのこの酸洗いにバルサミコ酢を使用することはお勧めしません。酸の割合を計算するのは難しく、完成品の味はまったくきのこではありません。

塩 粗い、いわゆる「岩塩」は、通常、ヨウ素添加物なしで使用されます。

シュガー また、ブラウンシュガーではなく、最も一般的な白いグラニュー糖を使用しています。

さて、プロポーションについて。きのこの種類が異なれば、必要な水量も異なります。瓶の中の既製のキノコが完全にマリネで覆われていることが重要です。そのため、マージンの少ないマリネを作ることをお勧めします。

摘みたての生のきのこをマリネする場合、きのこ1 kgの場合、コップ1/2杯の水を飲むだけで十分です。加熱すると、きのこは液体を豊富に放出し、体積が減少します。

茹でたきのこをマリネする場合は、きのこ1 kgの場合、コップ1杯の水を飲む必要があります。

コップ1杯の水：

• テーブルビネガー9％-2 / 3カップ
• 岩塩-60-70グラム（「スライド」なしで大さじ4-5）
• グラニュー糖-小さじ1

想像してみてください：それだけです。キノコのピクルスを調理するために、他に何も必要ありません。きのこは数年間保管されます。瓶を太陽の下やバッテリーの近くに置かないことが重要です。タマネギ、芳香植物油、バルサミコ酢数滴、黒または赤唐辛子を挽いたものなど、他のすべてのものを提供する直前に追加できます。

しかし、単純な基本的なレシピは退屈です。すぐに美味しくして、瓶を開けてすぐにテーブルの上のキノコを出すことができるようにしたいと思います。したがって、古典的なレシピには、防腐剤だけでなく、スパイスも含まれています。

きのこのマリネ：追加コンポーネント

きのこのマリネの基本的なレシピは次のとおりです（水1杯あたり）：

• 黒胡椒-2〜3個のエンドウ豆
• オールスパイスエンドウ-3-4エンドウ
• クローブ-3〜4個の「クローブ」
• 月桂樹の葉-2個

このセットは、軽い自分の味で素晴らしいマリネを作ります。これは本物の古典的なキノコのマリネレシピです。

胡椒の量は増減できますが、何も加えることはできません。たとえば、ポルチーニ茸を漬けるときは、きのこの味を詰まらせないようにクローブを加えることはできません。

追加の材料のリストは、好みに応じて拡張できます。

きのこのマリネに追加することができます：

• シナモン（挽いたものまたは箸付き）
• ディル（ドライ）
• ニンニク）
• タラゴン（タラゴン）
• コリアンダー
• 西洋わさびの葉
• 西洋わさびの根
• 桜の葉
• 桜の小枝（細いが樹皮があり、昨年の成長）
• 黒スグリの葉
• 黒すぐりの小枝（細い、昨年の成長）
• オークの葉
• 赤唐辛子

西洋わさび、さくらんぼ、黒スグリ、オークは、マリネの風味の範囲に独自の色合いを加えるだけでなく、漬けたキノコの食感にも強く影響します。これらは、果肉をより濃くカリカリにします。

同時に2番目のリストからあまりにも多くの追加の成分を追加しないでください。それぞれが完成品の味を劇的に変えることができます。

漬けキノコは丸める必要がなく、通常の緻密なプラスチックの蓋で閉じます。冷暗所に保管してください。

開封した瓶は冷蔵庫に保管します。

きのこのマリネは再利用されません。

この記事では、キノコのマリネ自体のレシピのみを示しています。これは基本的なレシピであり、変更するための推奨事項です。キノコのピクルスの技術については、「キノコのピクルス」の記事をご覧ください。

結論として、私たちがしばしば忘れている絶対に明白なことを言いたいと思います。

レシピを試している場合は、行った変更を書き留めることを忘れないでください。また、ノートブックのどこかに書き留めるだけでなく、銀行にラベルを付けることを忘れないでください。 6か月後、瓶を見て、そこに入れた材料を思い出すとは思わないでください。

挽いたシナモンと桜の葉を使った基本的なマリネレシピを使用したとしましょう。私を信じてください、ガラスを通して月桂樹の葉と桜の葉を区別することは不可能です。変更したレシピをノートに完全に書き留め、「バター、マリネ+シナモン+チェリー」の短縮版を瓶に貼り付けます。また、必ず同じ場所のステッカーに作成日を記入してください。