昆布茶-ケア
昆布茶-ケア
紅茶キノコは酢の棒と酵母の友好的な共生です。それは前世紀に私たちの地域に現れ、彼らは初めてそれを東の国々で栽培し始めました。
日本、満州、海のきのこ、ファンゴ、昆布茶、茶クワス、茶クラゲなど、いくつかの名前があります。その注入は、喉の渇きを完全に癒し、健康を強化し、追加の強さを与える素晴らしい飲み物です。
きのこを注入するには、きのこを完全に清潔で無菌の3リットルの瓶に入れ、常にガーゼで覆ってください。きのこは定期的に温水で洗う必要があります。注入された弱いもので2日ごとに彼を養います お茶 （できれば緑）砂糖大さじ2。 l。 3リットルの瓶に入ったグラニュー糖。
25〜30度の温度で1〜2週間主張します。この間、酵母菌は糖を積極的に発酵させてアルコールと二酸化炭素に変換し、さまざまな種類の酢酸菌がアルコールをさまざまな酸、酵素、その他の有用な物質に変換します。
Medusomycete （これは昆布茶の学名です）栄養価の高い液体の表面に浮かぶ白黄褐色ピンク色の厚いフィルムのように見えます-甘いお茶の注入。液体中の糖分は異なる場合があり（ブドウ糖、ショ糖、果糖）、お茶の種類も関係ありません。
研究者たちは、メドゥソミセテは実際にはお茶の注入の成分（芳香族、タンニン、その他の物質）を消費しないが、その欠如に非常に敏感であることに気づきました。たとえば、お茶がないと、紅茶キノコの生活に必要なアスコルビン酸は合成されません。
紅茶キノコに好条件が生まれると、成長の4日目または5日目に、強くて高度に炭酸化されたクワス（「ティークワス」または「コンブチャ」）を彷彿とさせる、心地よい味わいの非常に健康的な飲み物が生まれ始めます。飲み物が飽和している二酸化炭素と酢酸の泡は、酵母菌と酢酸菌によって共同で生成されます。お茶といくつかの種類の酵母は、飲み物に特定の香りを与えます。
紅茶キノコの作り方
- まず、きのこを配置する容量を決定する必要があります。通常、自宅では3リットルの瓶が使用されます。可能であれば、首の広い瓶を用意することをお勧めします（飲み物の準備と保管に金属製の器具を使用しないでください）。
- あまり濃くないスウィートティー（水1リットルあたり砂糖大さじ5杯と黒茶または緑茶小さじ2杯）を用意しており、味に心地よいです。少なくとも15分間お茶を淹れることをお勧めします。
- お茶をろ過しています。砂糖は完全に溶解し、茶葉の粒子があってはなりません。
- お茶を室温まで冷まします。高温の溶液に入れると培養物は死にます。
- 若いキノコの場合：以前は「スターターカルチャー」として保管されていた瓶からキノコを少し注入してお茶に加える必要があります（注入量は液体の総量の約1/10にする必要があります）。
- きのこを瓶に入れます。紅茶キノコが呼吸できるように、ガーゼや紙ナプキンで首を閉じ、編みこみや輪ゴムで固定しますが、小さな小虫やほこりが瓶に入らないようにします。私たちは瓶を暗くて暖かい場所に置きます-バットマッシュルームの理想的な温度は約25°Cです。
- 注入の4-10日後、昆布茶は使用の準備ができています。発酵時間は部屋の気温に依存します-温度が高いほど、飲み物の準備が早くなります。
- 好みの酸味になったら、きれいな手で紅茶キノコを取り除き、冷たい流水ですすぎ、同じ方法であらかじめ用意しておいた冷たいスウィートティーの瓶に入れます。
- 完成した飲み物を蓋のしっかりしたガラス容器に注ぎ、縁まで満たします。飲み物を最大限に楽しむために、涼しい場所でさらに数日間（少なくとも5日間）熟成させます-バクテリアは空気にアクセスできずに機能を停止し、容器がしっかりと閉じられている場合、酵母は働き続けます、ガスイースト菌の活動の結果として逃げることができず、おいしい炭酸飲料を飲むことができます。飲む前に、チーズクロスまたはプラスチック（金属ではない）ストレーナーを通して飲み物を濾します。
由緒ある年齢のキノコは数センチの厚さに達し（その面積はそれが住んでいる容器の面積に依存します）、キノコが入っている瓶から直接注入を毎日飲むことができます（もちろん、冷たい甘いお茶の新しい部分を注入に補充することを忘れないでください）。
同一の缶を2つ在庫しておくと便利です。1つは昆布茶が生き、もう1つは完成した飲み物を注ぎます。冷蔵庫には、アンズタケを注入した密閉ガラス容器を長期間保存でき、癒しと味わいが保たれています。
昆布茶ケア
今後5日以内にすべての輸液を飲む場合は、すぐに新しい「ベイ」を作成してください。新しい部分が必要ない場合は、きのこを休ませます。この場合、水を入れる（できれば茹でる）だけですが、弱いお茶の溶液に入れることをお勧めします。
きのこは温かいお湯で洗う必要があります。冬は2週間に1回、夏は1週間に1回です。
きのこの層が多ければ多いほど、きのこはより強く、より健康になります。しかし、これは管理がより困難です-缶から取り出して適切にすすぐことは簡単ではありません。したがって、きのこが太くなった場合は、1つまたは2つの層を取り除くことをお勧めします。
新鮮な、つまり上層を分離する必要があります。それどころか、「あごひげ」は、コンブチャの治癒力の基礎である有機酸を合成する酢酸菌のコロニーであるため、世話をして大切にする必要があります。あごひげの繊維だけが取り除かれ、それ自体が自由に泳ぐために出発します。
きのこが茶液の表面に浮かない場合はどうなりますか？これは、若いキノコの場合、または成熟したキノコから一度に複数の層が分離されて薄くなりすぎる場合に発生します。数時間待ちます-多分それはポップアップします。そうでない場合は、お茶の溶液の量を減らします。たとえそれが非常に小さいことが判明したとしても、それは問題ではありません。1つか2つのドレッシングの後、キノコは力を増し、すぐに家族全員に水をやることができるようになります。
紅茶キノコを忘れると、液体がすべて蒸発するので、きのこに甘いお茶を入れて一週間放置する必要があります。
きのこ処理：きのこの表面の茶色の斑点はグラニュー糖のやけどです。そのようなキノコを捨てるのに時間をかけて、最初にそれを治してみてください。これを行うには、あなたはただ...きのこに砂糖を注ぐのをやめる必要があります。茶色の斑点はほとんどありませんが、残りは自分で行います。火傷が大きい場合は、最上層を取り除くことをお勧めします。真菌はその「体」の患部で呼吸できず、酸素が不可欠です。
私たちは思い出させます：
- きのこの注入の味の質は、冷蔵庫に保管しても失われませんが、改善されます。
- 完成した注入は、強くて炭酸の多いクワスのような味がします。それを飲むことは本当の喜びです。
- 完成した溶液を貯蔵容器に注ぎ、3〜4層のガーゼで濾します。
- きのこの瓶を暗い場所に保管してください-彼は直射日光が好きではありません。
- 5日間の熟成から始めます（ただし、4日目にはすでに試すことができます）。
- 露出の日数と間違えられないように、瓶の隣に一枚の紙を置き、その上に「湾」の日付を書き留めてください。
- 若くて薄いキノコの場合、1リットルの溶液が大量になる可能性があります。表面に浮くことができなくなります。この場合、溶液の量を減らす必要があります。大きな「毛むくじゃらの」あごひげを生やした古い5〜6層のきのこは、2リットルで注ぐことができます。
写真：ユーリ・ポドルスキー。
