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黒トリュフ（Tuber melanosporum）

• 部門：子嚢菌（子嚢菌）
• 細分化：チャワンタケ亜目
• クラス：チャワンタケ綱（チャワンタケ綱）
• サブクラス：Pezizomycetidae
• 注文：チャワンタケ目
• 家族：セイヨウショウロ科（トリュフ）
• 属：Tuber（トリュフ）
• 見る： Tuber melanosporum（ブラックトリュフ）

他の名前：

• トリュフブラックフレンチ
• ペリゴールトリュフ （フランスのペリゴールの歴史的地域に由来）
• トリュフ本物の黒フレンチ

トリュフブラック、（緯度。 ツベルメラノスポラム または 塊茎ニグラム）-トリュフ科（ラテンセイヨウショウロ科）のトリュフ属（ラテン塊茎）のキノコ。

トリュフには約30種類ありますが、料理の目的で興味深いのはそのうちの8種類だけです。最も絶妙なものが考慮されます ペリゴールトリュフTubermelanosporum..。名前に居住地が直接示されているにもかかわらず、この種はペリゴールだけでなく、フランス南東部、イタリア、スペインでも一般的です。長い間、トリュフは木の根の成長に過ぎないと信じられていましたが、実際には有袋類のキノコであり、2つの特徴があります。第一に、トリュフは地下5〜30センチメートルの深さで成長するため、見つけるのが困難です。そして第二に、このキノコは希少な石灰質の土壌にのみ生息し、樹木とのみ同盟関係にあります。「ライフパートナー」を選ぶ際、トリュフは非常にうるさく、主にオークやヘーゼルと協力することを好みます。植物はきのこに必要な栄養素を供給し、菌糸体は文字通り木の根を包み込み、それによってミネラル塩や水を吸収する能力を向上させ、さまざまな病気から保護します。この場合、木の周りの他のすべての植生が死んで、いわゆる「魔女の輪」が形成されます。これは、その領域がキノコに属していることを示しています。

彼らがどのように成長するか誰も見ませんでした。世代から世代へとそれらを集める人々でさえ。トリュフの生涯は地下を通り、木や低木に完全に依存しているため、その根はこれらのキノコの本当の稼ぎ手になり、炭水化物の蓄えを共有します。確かに、トリュフをフリーローダーと呼ぶのは不公平でしょう。宿主植物の根を包む真菌菌糸フィラメントの網は、それが追加の水分を得るのを助け、さらに、あらゆる種類の微生物病、例えば、フィトフトラから保護します。

黒トリュフは暗く、ほとんど黒い塊茎です。彼の肉は最初は明るく、次に暗くなります（白い静脈のある紫黒の色に）。

子実体は地下にあり、塊状で、丸いまたは不規則な形で、直径3〜9cmです。表面は赤褐色で、後に石炭黒色になり、押すとさびた色になります。 4〜6個のエッジを持つ多数の小さな凹凸で覆われています。

歯髄は固く、最初は明るい、灰色またはピンクがかった茶色で、切り口に白または赤みがかった大理石の模様があり、胞子から年齢とともに暗くなり、暗褐色から黒紫色になり、その中の静脈は残ります。非常に強い特徴的な香りと苦味のある心地よい味わいがあります。

胞子粉末は暗褐色、胞子は35×25ミクロン、紡錘状または楕円形、湾曲。

オークを含む菌根形成剤。他の落葉樹との頻度は低い。それは、数センチメートルから0.5メートルの深さの石灰質土壌のある落葉樹林で育ちます。フランス、中央イタリア、スペインで最も一般的です。フランスでは、黒トリュフの発見はすべての地域で知られていますが、成長の主な場所は国の南西部（ドルドーニュ、ロット、ジロンドの部門）であり、別の成長場所はヴォクリューズ。

中国で栽培されています。

黒トリュフの強い匂いがイノシシを引き付け、子実体を掘り起こし、胞子を広げます。トリュフでは、赤いハエの幼虫が発生し、成虫が地上に群がることがよくあります。これは、子実体の検索に使用できます。

シーズン：12月上旬から3月15日まで、通常は1年の最初の数か月に収穫されます。

黒トリュフは伝統的に訓練された豚を使って収穫されますが、これらの動物は森林の土壌を破壊するため、犬もこの目的のために訓練されています。

グルメにとって、これらのキノコの強い香りは最も重要です。森の湿気と黒いトリュフの匂いの中にわずかなアルコールの痕跡があることに気付く人もいれば、チョコレートの色合いに気付く人もいます。

黒トリュフは見つけやすいです-それらの菌糸体は周りの植生のほとんどを破壊します。したがって、黒トリュフが成長する場所は、標識の全体によって見つけやすくなります。